300升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何控制發(fā)酵溫度恒定。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，啤酒發(fā)酵是萬(wàn)分重要的步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產(chǎn)啤酒時(shí)如何維持啤酒的發(fā)酵溫度恒定吧。
在300升精釀啤酒生產(chǎn)中，發(fā)酵溫度波動(dòng)會(huì )直接影響酵母活性、風(fēng)味物質(zhì)生成及啤酒穩定性。以下從設備設計、溫控系統、操作管理三方面，提供控制發(fā)酵溫度恒定的具體方案：
一、設備設計優(yōu)化：減少熱損失與溫度分層
發(fā)酵罐材質(zhì)與結構
材質(zhì)選擇：優(yōu)先采用304不銹鋼內膽，外層包裹聚氨酯保溫層(厚度≥50mm)，減少環(huán)境溫度干擾。
罐體形狀：選擇圓柱形罐體配合錐形底，避免死角導致局部溫度差異，同時(shí)便于酵母沉降與排放。
夾套設計：采用雙層夾套結構，通過(guò)循環(huán)冷卻介質(zhì)(如乙二醇-水混合液)實(shí)現均勻控溫，避免直接噴淋導致局部過(guò)冷。
溫控組件配置
溫度傳感器：在發(fā)酵罐頂部、中部、底部各安裝1個(gè)高精度PT100傳感器(精度±0.1℃)，實(shí)時(shí)監測溫度梯度。
冷卻盤(pán)管：內置螺旋式冷卻盤(pán)管，覆蓋罐體80%以上表面積，確保冷卻效率均勻。
攪拌裝置(可選)：對高濃度酒液或特殊工藝(如拉格發(fā)酵)，可配備低速攪拌槳，消除溫度分層。
二、溫控系統升級：精準控制與快速響應
制冷機組選型
根據發(fā)酵罐容積與環(huán)境溫度，選擇制冷量匹配的機組(如300升罐體需配備1.5-2HP制冷機組)。
配置變頻壓縮機，根據溫度需求自動(dòng)調節功率，避免頻繁啟停導致的溫度波動(dòng)。
智能控制系統
PID控制算法：通過(guò)PLC或專(zhuān)用溫控器，根據設定溫度與實(shí)際溫度差值，動(dòng)態(tài)調整冷卻介質(zhì)流量。
多段程序控溫：支持分階段設定溫度(如艾爾酵母發(fā)酵分升溫期、主發(fā)酵期、降糖期)，自動(dòng)切換控溫模式。
遠程監控：集成物聯(lián)網(wǎng)模塊，實(shí)時(shí)上傳溫度數據至手機或電腦，異常時(shí)觸發(fā)警報(如溫度偏差>1℃)。
冷卻介質(zhì)循環(huán)
采用閉式循環(huán)系統，配備磁力泵或離心泵，確保冷卻介質(zhì)流量穩定(建議流速0.5-1m/s)。
安裝膨脹罐與壓力調節閥，防止系統壓力波動(dòng)影響冷卻效率。
三、操作管理規范：減少人為干擾
發(fā)酵前準備
預冷罐體：發(fā)酵前24小時(shí)開(kāi)啟制冷系統，將罐體溫度降至目標值(如艾爾酵母主發(fā)酵期18-22℃)。
均勻接種：酵母接種時(shí)通過(guò)循環(huán)泵或手動(dòng)攪拌，確保酵母分布均勻，避免局部發(fā)酵過(guò)熱。
發(fā)酵過(guò)程監控
定時(shí)記錄：每2小時(shí)記錄一次溫度數據，繪制溫度曲線(xiàn)，分析波動(dòng)趨勢。
應急處理：如遇停電或設備故障，立即啟用備用制冷源(如冰水罐)或手動(dòng)排熱(如開(kāi)啟罐體頂部排氣閥)。
環(huán)境控制
發(fā)酵車(chē)間隔離：將發(fā)酵罐放置在獨立房間，減少人員走動(dòng)或設備運行導致的環(huán)境溫度波動(dòng)。
空調輔助：在高溫季節，車(chē)間配備空調維持環(huán)境溫度≤25℃，降低罐體熱負荷。
四、典型案例：300升艾爾啤酒發(fā)酵溫控方案
發(fā)酵目標：主發(fā)酵期溫度20℃±0.5℃，持續5天;降糖期緩慢降溫至12℃。
設備配置：
發(fā)酵罐：304不銹鋼，50mm聚氨酯保溫，雙層夾套+螺旋盤(pán)管。
溫控系統：2HP變頻制冷機組+PID控制器，冷卻介質(zhì)為25%乙二醇溶液。
操作流程：
接種后啟動(dòng)制冷，通過(guò)PID控制使溫度在4小時(shí)內穩定至20℃。
主發(fā)酵期冷卻介質(zhì)流量設定為15L/min，溫度波動(dòng)控制在±0.3℃。
降糖期通過(guò)程序設定，以0.5℃/h速率降溫，避免酵母應激。
效果：該方案可實(shí)現發(fā)酵全程溫度波動(dòng)≤0.5℃，酵母活性穩定，啤酒酯香(如香蕉、丁香)與苦味平衡，口感清爽無(wú)雜味。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
