15噸啤酒廠(chǎng)設備系統如何選購釀制精釀啤酒的麥芽。麥芽是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，該如何選購正確的釀酒麥芽吧。

　　在為15噸啤酒廠(chǎng)設備系統選購釀制精釀啤酒的麥芽時(shí)，需從麥芽的外觀(guān)、香味、水分、夾雜物、千粒重、浸出率、粗細粉差等關(guān)鍵指標進(jìn)行篩選，并結合啤酒風(fēng)格選擇合適的麥芽類(lèi)型，以下是具體分析：

　　外觀(guān)

　　優(yōu)質(zhì)的麥芽顆粒大小均勻飽滿(mǎn)，呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃包圍，腹面為內稃包圍。除去內外稃后，腹面有1條縱溝，基部胚根處生出幼芽和須根，幼芽長(cháng)披針狀條形，須根數條，纖細而彎曲，質(zhì)硬，斷面白色，粉性。如果麥芽從外觀(guān)上看，顆粒不均勻，大小不一，雜質(zhì)多，灰白或青褐色，就要謹慎一些，盡量先做一下理化指標檢測。

　　香味

　　麥芽的香味應濃郁，來(lái)源于麥芽的發(fā)芽過(guò)程中的干燥階段。選擇麥芽時(shí)，可以抓一把聞一聞，咀嚼幾粒，檢查香味和口感。如果聞著(zhù)有一股受潮的味兒，或香氣不足，那么就不是新制備的麥芽，這類(lèi)麥芽可能存放不當或時(shí)間過(guò)長(cháng)，不適合生產(chǎn)香味濃郁的啤酒。

　　水分

　　麥芽的水分含量應適中，國標要求水分小于等于5.5%，這影響著(zhù)啤酒廠(chǎng)的效益和麥芽的貯藏條件。出爐水分高的麥芽對啤酒質(zhì)量的影響主要體現在麥芽香氣不足、口感不爽、光澤欠佳、保質(zhì)期短。

　　夾雜物

　　夾雜物來(lái)源于大麥，分兩種，一種是可糖化發(fā)酵的谷物，但它能給啤酒帶來(lái)不好的口味;一種是非發(fā)酵的物質(zhì)，如石塊、鐵屑、灰塵等，一方面它把自己不愉快的味道帶給了啤酒，另一方面它加速了機械設備的損壞。

　　千粒重

　　這與大麥的千粒重有關(guān)，一般地說(shuō)，二棱大麥的千粒重在36 - 45g之間，六棱大麥的千粒重在30 - 40g之間。經(jīng)過(guò)發(fā)芽后重量損失在20%以?xún)?，從根本上說(shuō)千粒重越重越好，千粒重大的麥芽浸出率高，這對啤酒廠(chǎng)的效益有益。

　　浸出率

　　麥芽浸出率的多少取決于原大麥的品種，與它種植的年份和地點(diǎn)有關(guān)，與蛋白質(zhì)含量也有一定的關(guān)系，優(yōu)質(zhì)麥芽浸出率通常規定在79.5 - 81%。浸出率高低非常重要，它是決定啤酒數量、成本的決定性因素。從技術(shù)上看，浸出率低常常是因為蛋白質(zhì)溶解不足。蛋白質(zhì)溶解較高，浸出率也較高，浸出率的提高不意味著(zhù)碳水化合物(淀粉)溶解得好，而是各種酶類(lèi)與蛋白、碳水化合物協(xié)調作用的結果。

　　粗細粉差

　　粗細粉差表示大麥細胞壁的溶解程度。粗細粉差小表明細胞壁溶解得好，有利于糖化麥汁的過(guò)濾和改善，粗細粉差影響到原料利用率以及麥汁和啤酒過(guò)濾速度，也影響到麥汁的組成。優(yōu)質(zhì)麥芽的粗細粉差小于2.0%，利用粗細粉差低的麥芽可以提高啤酒的產(chǎn)量。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!