100升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何進(jìn)行低溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵是一種常用的啤酒發(fā)酵方法，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產(chǎn)啤酒時(shí)，如何進(jìn)行低溫發(fā)酵吧。
在100升精釀啤酒設備中實(shí)施低溫發(fā)酵，需圍繞設備適配性、工藝參數控制及環(huán)境管理展開(kāi)系統操作，具體步驟如下：
一、設備適配性改造
發(fā)酵罐選型
選用304食品級不銹鋼錐形發(fā)酵罐，配備雙層夾套結構。通過(guò)乙二醇循環(huán)系統實(shí)現精準控溫(±0.5℃)，確保發(fā)酵全程溫度波動(dòng)不超過(guò)1℃。例如，濟南正麥機械的100升設備采用此設計，可同時(shí)支持艾爾(18-22℃)與拉格(8-12℃)雙工藝發(fā)酵。
輔助系統配置
制冷系統：采用谷輪壓縮機與冷媒循環(huán)技術(shù)，為發(fā)酵罐提供穩定低溫環(huán)境，能耗較傳統設備降低25%。
溫控裝置：安裝高精度溫度傳感器與PLC智能控制系統，實(shí)時(shí)監測并自動(dòng)調節發(fā)酵溫度，避免人工操作誤差。
保溫措施：在發(fā)酵罐外部包裹隔熱材料(如聚氨酯泡沫)，減少環(huán)境溫度干擾。冬季可加裝電熱片與溫控器，維持罐體溫度穩定。
二、工藝參數控制
麥汁準備
冷卻工藝：熱麥汁經(jīng)回旋沉淀槽去除熱凝固物后，通過(guò)薄板冷卻器快速降溫至接種溫度(6-8℃)，避免長(cháng)時(shí)間暴露導致雜菌污染。
溶氧控制：充入無(wú)菌空氣使溶解氧達到7-8mg/L，促進(jìn)酵母初期增殖。例如，低溫發(fā)酵工藝中，酵母接種量需控制在0.5%-1.0%，充填系數為0.8-0.9。
發(fā)酵階段管理
主發(fā)酵期：
初始溫度維持6-8℃三天，促進(jìn)酵母緩慢適應環(huán)境。
自然升溫至10℃并保持，直至外觀(guān)發(fā)酵度達55%。此時(shí)罐壓升至0.07-0.1MPa，加速雙乙酰還原，減少高級醇生成。
雙乙酰含量降至0.1mg/L以下后，以0.3℃/h速度降溫至5℃，排放酵母并回收。
后熟期：
在5℃停留24小時(shí)后，繼續降溫至0-1℃，后貯10-15天。此階段酵母沉淀完全，酒液澄清度提升，過(guò)濾性能優(yōu)化。
濾酒前一天排放冷凝固物，酒液可經(jīng)離心機分離酵母后過(guò)濾，或直接過(guò)濾。
酵母管理
活化處理：使用啤酒活性干酵母時(shí)，需按0.5‰用量加入4-6°Bx麥汁中復水活化1.5-2小時(shí)，每隔10分鐘搖動(dòng)2分鐘以促進(jìn)酵母復蘇。
回收利用：發(fā)酵后期分階段排放酵母，首次排放于降溫至5℃后，第二次排放于后貯結束前，確保酵母活性與純度。
三、環(huán)境與操作管理
衛生控制
發(fā)酵前對設備進(jìn)行CIP清洗，使用堿液、酸液與消毒液循環(huán)沖洗，殺滅殘留微生物。
操作人員需穿戴無(wú)菌服，避免直接接觸麥汁與酒液。
數據記錄
實(shí)時(shí)記錄溫度、壓力、溶解氧等關(guān)鍵參數，形成發(fā)酵日志。例如，低溫發(fā)酵工藝中，需監測苯乙醇含量變化(溫度升至12.5℃時(shí)，苯乙醇含量由6mg/L升至24mg/L)，避免風(fēng)味缺陷。
應急處理
若溫度異常升高，立即啟動(dòng)備用制冷系統或人工干預降溫。
發(fā)現雜菌污染時(shí)，立即終止發(fā)酵并排空罐體，徹底消毒后重新投料。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
