30噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)啤酒如何使用瞬間殺菌法進(jìn)行殺菌。殺菌是延長(cháng)啤酒保質(zhì)期的關(guān)鍵舉措，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)啤酒時(shí)，如何使用瞬間殺菌法進(jìn)行殺菌。
在30噸啤酒廠(chǎng)糖化系統中應用瞬時(shí)殺菌法(高溫短時(shí)殺菌，HTST)生產(chǎn)啤酒，需結合設備升級、工藝優(yōu)化與自動(dòng)化控制，以平衡殺菌效率與啤酒風(fēng)味保留。以下是具體實(shí)施方案：
一、核心設備配置
三段式板式換熱器
結構：采用預熱段、加熱段、冷卻段三段設計，實(shí)現啤酒與熱媒(熱水/蒸汽)的高效熱交換。
材質(zhì)：選用316L不銹鋼，耐高溫(≥120℃)且抗腐蝕，確保長(cháng)期使用無(wú)金屬離子析出。
參數：處理能力需匹配30噸/日產(chǎn)量，建議選擇換熱面積≥50㎡的設備，確保啤酒流速穩定(≥5m/s)。
高壓啤酒泵
功能：提供穩定壓力(≥1.2MPa)，確保啤酒在換熱器中均勻流動(dòng)，避免局部過(guò)熱或殺菌不足。
選型：優(yōu)先選用變頻離心泵，可根據流量需求調整轉速，節能且減少機械剪切力對啤酒泡沫的影響。
自動(dòng)化控制系統
溫度控制：采用西門(mén)子CMI程序控制器，實(shí)時(shí)監測加熱段溫度(目標72-75℃)，誤差≤±0.5℃。
時(shí)間控制：通過(guò)流量計與保溫管長(cháng)度計算殺菌時(shí)間(目標25-30秒)，確保PU值(巴氏殺菌單位)達25-30。
壓力控制：配置壓力傳感器與變頻器，自動(dòng)調節泵轉速，維持系統壓力穩定。
二、工藝流程優(yōu)化
啤酒預處理
過(guò)濾精度：糖化系統出口麥汁需經(jīng)0.45μm陶瓷膜過(guò)濾，去除酵母和大部分細菌，減少瞬時(shí)殺菌負荷。
CO?控制：灌裝前啤酒CO?含量需穩定在4.5-5.0 g/L，避免殺菌過(guò)程中因壓力波動(dòng)導致泡沫溢出或殺菌不均。
瞬時(shí)殺菌操作
升溫階段：冷啤酒(4℃)經(jīng)預熱段加熱至68℃，再進(jìn)入加熱段快速升溫至72-75℃。
保溫階段：啤酒在保溫管中流動(dòng)25-30秒，利用高溫破壞微生物細胞結構(如乳酸菌、野生酵母)。
冷卻階段：殺菌后啤酒通過(guò)冷卻段迅速降溫至18-20℃，再經(jīng)換熱器最終冷卻至4℃，保留原有風(fēng)味和CO?含量。
關(guān)鍵參數控制
溫度：72-75℃為最佳殺菌溫度，過(guò)高會(huì )導致風(fēng)味物質(zhì)(如酯類(lèi)、高級醇)損失，過(guò)低則殺菌不徹底。
時(shí)間：25-30秒可平衡殺菌效果與能耗，PU值需通過(guò)實(shí)驗室檢測驗證(如嗜熱脂肪芽孢桿菌挑戰試驗)。
壓力：系統壓力需≥1.2MPa，防止啤酒中CO?逸出導致受熱不均。
三、二次污染防控
設備清洗(CIP)
堿洗：使用2% NaOH溶液(60-70℃)循環(huán)清洗30分鐘，去除蛋白質(zhì)、多酚等有機物。
酸洗：采用1%磷酸溶液(40-50℃)循環(huán)清洗20分鐘，中和堿液并去除無(wú)機鹽垢。
蒸汽滅菌：每周進(jìn)行1次飽和蒸汽(100℃)滅菌，保溫60分鐘，確保設備無(wú)菌狀態(tài)。
包裝環(huán)境控制
灌裝室：保持正壓(≥20 Pa)和濕度(≤60%)，避免外界微生物侵入。
瓶蓋殺菌：瓶蓋用75%乙醇浸泡5分鐘或紫外線(xiàn)照射30分鐘，確保無(wú)菌。
無(wú)菌水頂水：殺菌后啤酒需用無(wú)菌水頂出管道內殘留，防止微生物滋生。
四、成本與效率分析
能耗對比
蒸汽消耗：瞬時(shí)殺菌法蒸汽耗量約220kg/h，較傳統隧道式巴氏殺菌(1000kg/h)節約70%。
節水：瞬時(shí)殺菌無(wú)需水加熱及冷卻循環(huán)，每小時(shí)節水4-6噸，節水率達90%。
電力：停用隧道式巴氏殺菌機后，每小時(shí)可節約電力30kW。
酒損控制
破瓶率：傳統巴氏殺菌破瓶率約0.8%，而瞬時(shí)殺菌法可降至0.1%以下，年減少酒損500-1000噸(按年產(chǎn)10萬(wàn)噸計)。
玻璃瓶回收：破瓶率降低可減少玻璃瓶損耗87-175萬(wàn)個(gè)/年，按0.2元/個(gè)計算，年節約成本17.4-35萬(wàn)元。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
