100升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒之中的主要風(fēng)味物質(zhì)有哪些。啤酒是一種風(fēng)味獨特的酒類(lèi)，啤酒之中也有豐富多樣的風(fēng)味物質(zhì)，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產(chǎn)的精釀啤酒之中有哪些主要的風(fēng)味物質(zhì)吧。

　　在100升精釀啤酒設備生產(chǎn)過(guò)程中，啤酒的主要風(fēng)味物質(zhì)來(lái)源于原料(麥芽、啤酒花、酵母、水)及發(fā)酵工藝，其核心風(fēng)味物質(zhì)及形成機制如下：

　　一、麥芽貢獻的風(fēng)味物質(zhì)

　　焦糖與烘焙風(fēng)味

　　來(lái)源：焦糖麥芽、慕尼黑麥芽等特種麥芽經(jīng)高溫烘烤后，產(chǎn)生焦糖化反應，生成焦糖、堅果、巧克力等香氣。

　　典型風(fēng)格：世濤、波特啤酒的深色與焦香，棕色艾爾的焦糖甜味。

　　麥芽甜味與酸味

　　來(lái)源：麥芽中淀粉經(jīng)酶解轉化為可發(fā)酵糖(如葡萄糖、麥芽糖)，未被酵母完全利用的殘糖提供甜味;麥芽中的酸性物質(zhì)(如磷酸)貢獻基礎酸度。

　　平衡作用：甜味與啤酒花的苦味、酵母的酯香形成風(fēng)味平衡。

　　二、啤酒花貢獻的風(fēng)味物質(zhì)

　　苦味物質(zhì)(α酸)

　　來(lái)源：啤酒花中的α酸(如葎草酮)在煮沸過(guò)程中異構化為異α酸，賦予啤酒持久苦味。

　　典型風(fēng)格：IPA(印度淡色艾爾)以高苦度為特征，苦味值(IBU)可達60以上。

　　香氣物質(zhì)(酒花精油)

　　來(lái)源：酒花精油含500余種化合物，主要成分包括月桂烯(松脂香)、石竹烯(柑橘香)、沉香醇(玫瑰木香)等。

　　典型風(fēng)格：美式IPA的熱帶水果香(如芒果、菠蘿)、德式小麥啤酒的草本花香。

　　三、酵母代謝產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)

　　酯類(lèi)(水果香)

　　來(lái)源：酵母發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生乙酸乙酯(香蕉味)、乙酸異戊酯(蘋(píng)果味)、苯乙醇(玫瑰花香)等酯類(lèi)。

　　典型風(fēng)格：比利時(shí)小麥啤酒的香蕉香、英式艾爾的梨香。

　　**酚類(lèi)(香料

　　來(lái)源：某些酵母菌株(如德式小麥酵母)代謝產(chǎn)生4-乙烯基愈創(chuàng )木酚(丁香味)、4-乙烯基酚(煙熏味)。

　　典型風(fēng)格：德式小麥啤酒的丁香香氣。

　　高級醇(雜醇油)

　　來(lái)源：酵母代謝氨基酸生成異戊醇、苯乙醇等，適量可增加酒體豐滿(mǎn)度，過(guò)量則產(chǎn)生“上頭”感。

　　控制要點(diǎn)：發(fā)酵溫度過(guò)高或酵母健康度差易導致高級醇過(guò)量。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。