10噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統如何生產(chǎn)無(wú)醇啤酒。無(wú)醇啤酒是一種酒精含量極低或者無(wú)酒精的啤酒，深受廣大消費者的喜愛(ài)，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備如何生產(chǎn)高品質(zhì)的無(wú)醇啤酒吧。
在10噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統中生產(chǎn)無(wú)醇啤酒，需結合限制發(fā)酵法與脫醇法，通過(guò)工藝優(yōu)化與設備協(xié)同控制酒精生成，同時(shí)保留啤酒風(fēng)味，具體方案如下：
一、限制發(fā)酵法：從源頭減少酒精生成
高溫糖化工藝
糖化溫度控制：在糖化階段快速升溫至74-75℃，避開(kāi)β-淀粉酶(最適溫度60-65℃)的作用窗口，減少麥芽糖生成，降低可發(fā)酵糖含量。此工藝可使麥汁中可發(fā)酵糖減少70%-75%，發(fā)酵后酒精含量控制在0.5%以下。
碘試驗驗證：糖化結束后取樣滴加碘液，無(wú)藍色反應即表明淀粉完全分解，確保工藝穩定性。
特殊酵母選擇
采用路德類(lèi)酵母(Saccharomycodesludwigii)或三羧酸循環(huán)酶缺陷菌株(如FUM1、KGD1基因中斷的釀酒酵母)，此類(lèi)酵母僅能發(fā)酵麥汁中15%左右的果糖、葡萄糖和蔗糖，無(wú)法代謝麥芽糖和麥芽三糖，從而大幅減少酒精生成。
發(fā)酵條件優(yōu)化：低溫(8-10℃)接種酵母，控制發(fā)酵時(shí)間≤7天，進(jìn)一步抑制酒精代謝。
二、脫醇法：精準去除殘留酒精
減壓蒸餾法
真空環(huán)境控制：在真空度≥0.09MPa條件下，將酒精沸點(diǎn)降至34℃，通過(guò)低溫蒸發(fā)去除酒精，避免高溫破壞啤酒風(fēng)味。
風(fēng)味補償技術(shù)：將蒸餾出的揮發(fā)性物質(zhì)(如酯類(lèi)、高級醇)冷凝后重新充填至脫醇啤酒中，恢復啤酒的香氣和口感。
反滲透法
膜分離工藝：在4-12℃、1.8-2.5MPa條件下，將啤酒壓入半透膜，水及小分子酒精透過(guò)膜，而大分子風(fēng)味物質(zhì)(如蛋白質(zhì)、多酚)被截留。通過(guò)循環(huán)脫醇(透過(guò)液體積比為料液4-5倍)，使酒精度降至0.5%以下。
優(yōu)勢：無(wú)需加熱，風(fēng)味損失率較傳統蒸餾法降低50%以上。
三、糖化系統設備優(yōu)化：支撐工藝實(shí)施
糖化鍋設計
高效換熱系統：采用彌勒板夾套換熱技術(shù)，實(shí)現糖化、糊化階段的快速升溫(升溫速率≥1.5℃/分鐘)，確保高溫糖化工藝的精準執行。
變頻攪拌裝置：通過(guò)懸掛式調速系統，保證醪液均勻混合，避免局部過(guò)熱導致酶失活。
過(guò)濾槽與煮沸鍋協(xié)同
異型耕刀構造：提高過(guò)濾速度至30-35L/分鐘，麥汁濁度≤3EBC，減少后續處理對風(fēng)味的損耗。
體外循環(huán)煮沸：加速麥汁初期升溫，防止局部過(guò)熱，確保酒花有效成分的充分萃取。
自動(dòng)化控制系統
配備PLC溫控模塊，實(shí)時(shí)監測糖化、煮沸、發(fā)酵各階段溫度，誤差控制在±0.3℃以?xún)?，保障工藝穩定性。
四、工藝流程示例(10噸規模)
原料處理：麥芽3000kg + 大米1000kg，粉碎后投入糖化鍋。
糖化階段：53℃蛋白質(zhì)休止40分鐘→75℃高溫糖化60分鐘→碘試驗驗證→過(guò)濾得麥汁12000L(初始糖度11.5°P)。
發(fā)酵階段：接種路德類(lèi)酵母2.0kg，8℃發(fā)酵7天，終了糖度5.8°P，酒精含量0.4%vol。
脫醇處理：采用反滲透法循環(huán)脫醇，透過(guò)液體積比1:4，最終酒精度0.3%vol，風(fēng)味物質(zhì)保留率≥90%。
后處理：硅藻土過(guò)濾+無(wú)菌灌裝，成品無(wú)醇啤酒保質(zhì)期≥6個(gè)月。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
